Asturias…tierra soñada, gente autentica, paraíso imposible de mejorar… pocos días que me sirvieron para reflexionar con mi persona y sobre todo con mi profesión, vi gente amable, con pasión y llenos de vida, sin tener nada que envidiar al resto del mundo, en ese lugar el mundo está aparte…gastronomía de primera calidad demostrando el amor por su cultura…la cultura asturiana… su gente me renovó las ganas de seguir aprendiendo, me refresco, volví orgullosa de haber tenido el honor de conocer estas tierras, de la mano de alguien que se nota a simple vista que la pasión, dedicación y ganas que posee por lo que hace lo empujan al éxito total!..Mi cabeza volvió con nuevos conocimientos, nuevos sabores, y grandes recuerdos que espero volver a repetir…
DIETA MEDITERRANEA
Según wikipedia la dieta mediterranea es el modo de alimentarse basado en una idealización de algunos patrones dietéticos de los países mediterráneos especialmente en España….Las características principales de esta alimentación son un alto consumo de productos vegetales, frutos secos, pan y otros cereales (siendo el trigo el alimento base), el aceite de oliva como principal grasa y el consumo regular de vino en cantidades moderadas. Una vez que pasas por esa dieta ya tienes un concepto propio y el mío es que la dieta mediterránea no es solo la alimentación, es un entorno único,una experiencia, una alimentacion exquisita a base de productos frescos, sin mucha manipulación en conjunto con el oliva y pan (genial) , buenos quesos, buen jamón, excelentes vinos y no se si en cantidades moderadas, más bien lo que dure el almuerzo o la cena y siempre dependiendo de la gente con quien se comparte y el entorno eso cuenta mucho, hace a uno fan de esta “dieta”, es por eso que ya me voy preparando para los días que vienen disfrutar de la mejor manera…de solo pensarlo se me hace agua la boca…matemática perfecta : buena gastronomía + buenos amigos :)
EL PRINCIPIO DE TODO ”Un lugar para disfrutar las sensaciones del Valle” :
Cuando comencé mi carrera de cocina estaba decidida que las carnes y los salado era mi fuerte, al correr el tiempo entre los estudios y comenzar el área de pastelería se despertó algo en mi, perfección? los pesos deben ser exactos ya que aquí cualquier cambio modifica el resultado final. Pero en fin el punto detonador de mi preferencia por la pastelería fue mi primer trabajo pastelera en “LOS CHALETS” en mi ciudad CENTENRIO; con productos de la chacra; y llevado adelante por alguien de mi ciudad..NANCY SASTRE; fue partícipe de el principio de este proyecto, siendo la primera pastelera ajena a la familia de Nancy y de ella misma que también cocinan recetas familiares o los deliciosos dulces y licores. Luego como todo cocinero vamos emigrando a nuevos lugares para poder aprender algo nuevo y cosechar nuevas recetas y experiencias.
Quien es Nancy Sastre?
Licenciada en turismo que supo complementar carrera con prioridades personales. Ella y su marido Raúl Srebernic descienden de familias pioneras llegados de Europa durante el transcurso de la 1 ra. guerra mundial, de ellos heredaron el amor por su tierra y su familia, llevando esa idea de la mano fue que se animo a ser una pionera en el agroturismo del alto valle con su propuesta gastronómica de una “casita” de Té logra poner en primer lugar la fruta del alto valle neuquino.
Palabras de Nancy…
Hace 10 años que este emprendimiento se inició, creciendo de a poco pero muy firme. Surge para unificar varias aspiraciones mías, primordialmente la vida familiar y mí aporte a la economía familiar haciendo lo que me gusta y para lo cual estudié. Todo eso me llevo a pensar en sacarle provecho a la chacra y la producción, tema conocido por mi marido y completarlo con una casita de té. Fue pensado para el desarrollo del turismo rural, la casa de té es un emprendimiento muy completo, mi fuerte es desarrollar un producto. Cuando inicié el emprendimiento de la “casita de té” en el alto valle no estaba muy explotado y fueron varias cosas que me llevaron a este camino, mi madre es una muy buena repostera, la idea en general era un ideal de mi fantasía de pequeña, y así mismo hay algo que me doy cuenta es que vienen muchas madres con sus hijas, es la esencia de la mujer. Y lo que termina de cerrar esta idea fue que junto a mi marido teníamos un proyecto de vida para empezar y seguir así para adelante.
*El avance del agroturismo en el alto valle:
El agroturismo se ha desarrollado lentamente, porque no somos muchos en este mercado, pero el gran cambio se ve en la gente que saben lo que es, lo que hay para hacer, tenían una idea errónea hace tiempo atrás, eso cambio, hoy por hoy es una alternativa que va en ascenso, una forma de diversificar un ingreso más a los productores agrarios, hoy con lo que nos da la fruta no nos alcanza. Va tomando forma, válido para la gente de la zona. Tener una opción para poder seguir viviendo de la chacra, donde al producto no lo afecta las heladas, no lo afecta la piedra, a diferencia de llevar adelante la chacra, no nos limita el clima, la gente en invierno viene igual, y en verano es especial.
*Su visión:
Mi visión de futuro, no lo quiero ver crecer en volumen, me eh planteado hacerlo más grande y poner alojamiento, pero prefiero mantener el estilo de vida, para mí esa sería mi visión, si me gustaría en invierno poder ampliarlo a trabajar los días de semana, ya que en esas fechas es temporada baja. Poder brindar un mejor servicio, y que dentro de 5 años sea un lugar obligado de paso, de conocer, desde que empezamos hemos avanzado en eso. El servicio de atención es lo que más cuidamos, pensar constantemente en los detalles. Este negocio no es para mucha gente, hay que tener vocación en la atención, en eso es donde pongo mis conocimientos en desarrollar este producto y enseñarle a la gente que trabaja junto a mí, a poder ofrecerlo y mantenerlo de la misma manera.
*Las casas de té como emprendimiento gastronómico se están multiplicando en este último tiempo en Argentina, creció el interés por el té y todo su mundo gourmet…..
Para mí tienen un encanto especial, pero desde mi punto de vista en el centro de una ciudad no es una casa de té, es un lugar donde se puede disfrutar un buen té con una buena torta, esto en cambio es un encanto, esto es una casa de té! Es maravilloso que la gente comience a conocer el té. Fuera de lo concreto tiene un aura especial, justamente le puse “casita” y no casa, por ser para mí algo místico y es lo que trato de demostrar. Una Casa de té es un sitio que tiene que ser mágico, y esta es un lugar para disfrutar las sensaciones del valle, por eso nuestro eslogan. Se tiene que ofrecer toda una experiencia, explotando al máximo los sentidos en una suma de sensaciones. Tiene que llenarte, acá la gente que nos visita no sabe explicar lo que más les gusto pero saben que la pasaron muy bien y vuelven, y esto se lo debo a mi carrera porque yo lo aprendí, lo estudié. Trato de contratar gente que tiene este don innato y luego seguir enseñándoles, por hay profesionalismo en lo que hacemos. El SIGO (Sistema Inicial de Gestión Organizacional) nos otorgó un distintivo, calificándonos como una empresa de calidad turística y así figurar dentro de la ruta del vino, la manzana y dinosaurios, hay que tener procesos para todo desde la cocina, hasta la despensa lo que yo hago tienen que saberlo hacer todos siempre que el cliente se va, se deja de hacer lo que se esté haciendo, para ir a despedirlo a la puerta, el cliente no puede irse sin que se lo despida. Es una casa de amigos donde lo más agradecido es el servicio.
Como siempre agradecida de quien me confió una cocina y a sus comensales, post obviamente dedicado a Nancy y para quienes la conocen o no, se los recomiendo siempre; en especial su tarta de frambuesa y sus pancitos caseros!!! :P
Hasta la Próxima….
Quesos y vinos en Francia…
La unión entre el vino y el queso forma parte de los pilares de la tradición culinaria, de los placeres sencillos pero fundamentales del gourmet bien informado. Sencillos pero también sutiles, ya que se trata de equilibrar dos caracteres diferentes, puesto que la rivalidad entre sabores no aporta nada más. En ocasiones, la asociación se hace evidente gracias a una cercanía geográfica muy afortunada.
Cada día es una nueva clase de cata..buenos productos…buenos sabores e intensos…
Es en mi paladar la exquisita degustación,
a mis placeres hago hincapié
dejándome llevar al sabor de la sutileza
Mis sentidos expirados en sensaciones,
fundidos al placer de tu sabia,
excitada entre sabores
a mi paladar cautivas Cabernet Sauvignon,
que en compañía mi a mi queso Feta neutralizas
Es al vino su cuerpo radiante y seductivo,
Macabeo en mis tenues sabores,
en conjunto con las blancas
conformas la base de las cavas catalanas
El tiempo de vida en reposo no importa
si a mi queso de Burgos te refieres
siempre en su fina y firme textura
sabor a crema y leve aroma
Siempre perturba mis palabras
si en Monastrell pozo la mirada
fuerte y dominante
Aprisionas en tus beldades
En cuerpo y color intensos
Es a la ternura mi aliciente
Moscatel afrutado a mi paladar acompaña,
donde Alejandría da caldos aceitosos
que a grano pequeño ofrece en Navarra
Podría queso Quark acompañaros en apasionada pieza,
siempre fresco y batido, untuoso aroma fresco
y ligero sabor ácido a mi salva.
Merlot conspiras a mi engaño
cuando provienes de la uva hermana,
te disfruto en apreciación de tu fina degustación
Siempre suave o fuerte, ligero o espeso,
es el vino y el queso lo que promete atizar a mis sabores
en esencia y con medida,
el arte vinícola es una de mis delicias
Clavel Rojo
Mis favoritos…cabra + rosado :)
Dando las gracias a los regalos me acorde de uno muy especial del 2007….
Ayer me regalaron una trufa de verano!!! esos regalos que sorprenden , que gustan desde antes de que alguien te los de y sin saberlos llegan en algún momento, en mi vida por suerte no fueron muchos ni pocos pero llegaron, trípode, tortugas, cuchillos, libros, tortas, dibujos, cartas y a ayer una trufa, no podía ser más gourmet!!! da igual de donde salio pero ya la tengo en un frasco con arroz….
Más sobre la trufa…La trufa es uno de los alimentos más apreciados
en la cocina, junto con el caviar, las ostras o el foie. Su éxito en la cocina se encuentra en el aroma tan intenso que es capaz de ceder a los platos que acompaña. El precio tampoco nos debe desanimar, puesto que unos pocos gramos son suficientes para dar aroma al menú de una familia o de varias personas.
¿CÓMO LIMPIAR LA TRUFA? Como la trufa crece bajo el suelo, es necesario
limpiar cualquier resto de tierra. Para ello, se lava la trufa bajo un chorro de agua fría, frotando su superficie con un cepillo de cerdas suaves y haciendo especial hincapié en los huecos o irregularidades que presenta, que es donde más
aguanta la tierra. ¿CÓMO CONSERVAR LA TRUFA? Unos días…en un recipiente hermético, dentro del frigorífico. Dentro de un recipiente hermético en el
frigorífico con arroz. El arroz absorbe la humedad de la trufa y la conserva durante
más tiempo. Unos meses: Se guardan muy limpias en el congelador, en un recipiente cubiertas con aceite de girasol. El aceite de girasol debido a su
baja acidez, no pudre la trufa y la conserva
en buen estado durante meses. Congelarlas muy limpias en un recipiente
hermético, y a la hora de utilizarlas, se rallan sin descongelar, según la necesidad,
volviendo a guardar rápidamente en el congelador la trufa restante…
Una vez en la vida si se presenta oportunidad deben olerla, y hasta saborearla!!!! ;)
A que tienen algo especial??, creo que va más allá de si se es cocinero o no, en si cuando uno visita un mercado, lugar donde el dueño o empleado del puesto ah pasado horas de limpieza, y acomodando todo para que nos llene la vista, dan ganas de cocinar!, cualquiera que haya pasado por un mercado o mercadillo,se inspira y nunca lleva lista de compras o si lleva siempre vuelve con más, eso es Ley!
CUPCAKES!!!
L´allée de créateurs de Ménilmontant
113 Boulevard Ménilmontant
2 et 3 Juin!!! (10-19 hs)
Metro Ménilmontant Ligne 2
CONTINUE….AUJOURD´HUI J´AI DEUX MÎNI PÔELE!!!
25 de mayo:
Este 25 de mayo se me juntaron muchas cosas lindas para festejar primero nuestro 25 de mayo patrio, segundo se cumple un mes de que vine a vivir a París, por momentos parece que fueran muchos meses y después me doy cuenta que solo paso un mes pero un mes muy rico en cuanto a conocimientos adquiridos, amigos nuevos, más gastronomía y muchas fotos nuevas…. tercero despedida de un amigo que a pesar que compartimos pocos días se lo puede considerar un amigo nuevo…en fin que mejor lugar podríamos visitar para una noche tan especial?? sin lugar a dudas fuimos a lo de el chef FRANCIS LEVEQUE, una vez más estuve toda la tarde previa imaginando saborear ese pastel de pato con trufa que es madre mía único!, y uno piensa que va a encontrarse lo mismo y no!!! siempre algo nuevo, nos pusieron en la mesa una terrina de ternera con pan, acompañada de un vino blanco super frutal y ligero en la boca, son esos momentos en lo que uno piensa no puedo pedir nada más, muy rica!!!, vinieron los entrantes y el principal, obviamente yo ya tenía planeado desde la mañana que cenaría Salmón y Hachis parmentier de carnard au jus de truffe..mmmmmmmmm buenisimo cada vez mejor!!! el postre? no me lo esperaba no pensé que podía haber algo que encajara con mis sabores favoritos, me gustan los sabores ácidos pero sin que dejen de ser postre, me entienden?, esto era crumble de manzanas con sorbet de frambuesas…sencillo no? el nombre puede ser sumamente sencillo peor lo que lo hace especial es la mano y el punto que se le da simplemente lo disfrute el sorbet increíble, frambuesa pura y suave, el crumble 10 puntos! bien trabajado y deliciosamente cocinado, y las manzanas nunca fallan que buena fruta!!! Esta más que claro que me hice fan de este bistro lugar relajado si los hay!, es un conjunto donde todo esta en armonía. Para terminar la noche llegaron las cerezas en licor, y no hace falta comentar como estaban :), y como compruebo que la gente buena, transparente, con un gran corazón aún existe a pesar que uno muchas veces se da por vencido después de tantas decepciones, me doy cuenta que hay que buscar un poquito más y esa gente llega, antes de irme Francis llego con dos obsequios una Mîni Pôele!!! sí sí otra más! de cobre, HERMOSAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA!!! que alegría y además me obsequio un super bolsa que sirve de frapera, confecciona en un plástico que simulan ser cubos de hielos, se congela y se pone la botella de la bebida a elección y se transporta siempre manteniendo la temperatura, no es genial? (creo que me espera el Sena con un vino y unos quesos, para estrenar mi frapera!). Ahora tengo 2 MÎNI PÔELE una de Stéphan y otra de Francis MIL GRACIAS!!! pero aún muchas más gracias nuevamente a SEBASTIAN mi amigo!, sino fuese por él les aseguro que nada de esto sería posible, un encanto que me lleva por buen camino ;) à bientôt!!!