Cooking Art In The World

bienvenidos a mi blog, soy flavia vanessa isla: cocinera, amante de la gastronomia, fotografías y libros. Aqui comparto anecdotas, experiencias, conocimientos, datos y descubrimientos a traves de mis viajes.
muy buen sitio

muy buen sitio

EL PRINCIPIO DE TODO ”Un lugar para disfrutar las sensaciones del  Valle” :

Cuando comencé mi carrera de cocina estaba decidida que las carnes y los salado era mi fuerte, al correr el tiempo entre los estudios y comenzar el área de pastelería se despertó algo en mi, perfección? los pesos deben ser exactos ya que aquí cualquier cambio modifica el resultado final. Pero en fin el punto detonador de mi preferencia por la pastelería fue mi primer trabajo pastelera en “LOS CHALETS” en mi ciudad CENTENRIO; con productos de la chacra; y llevado adelante por alguien de mi ciudad..NANCY SASTRE; fue partícipe de el principio de este proyecto, siendo la primera pastelera ajena a la familia de Nancy y de ella misma que también cocinan recetas familiares o los deliciosos dulces y licores. Luego como todo cocinero vamos emigrando a nuevos lugares para poder aprender algo nuevo y cosechar nuevas recetas y experiencias.

Quien es Nancy Sastre?

Licenciada en turismo que supo complementar carrera con prioridades personales. Ella y su marido Raúl Srebernic descienden de familias pioneras llegados de Europa durante el transcurso de la 1 ra. guerra mundial, de ellos heredaron el amor por su tierra y  su familia, llevando esa idea de la mano fue que se animo a ser una pionera en el agroturismo del alto valle con su propuesta gastronómica de una “casita” de Té logra poner en primer lugar la fruta del alto valle neuquino.

Palabras de Nancy…

Hace 10 años que este emprendimiento se inició,  creciendo de a poco pero muy firme. Surge para unificar varias aspiraciones  mías, primordialmente la vida familiar y mí aporte a la economía familiar haciendo lo que me gusta y para lo cual estudié. Todo eso me llevo a pensar en sacarle provecho a la chacra y la producción, tema conocido por  mi marido y completarlo con una casita de té. Fue pensado para el desarrollo del turismo rural,  la casa de té es un emprendimiento muy completo, mi fuerte es desarrollar un producto. Cuando inicié el emprendimiento de la “casita de té” en el alto valle no estaba muy explotado y fueron varias cosas que me llevaron a este camino,  mi madre es una muy buena  repostera, la idea en general era un ideal de mi fantasía de pequeña,  y así mismo hay algo que me doy cuenta es que vienen muchas madres con sus hijas, es la esencia de la mujer. Y lo que termina de cerrar esta idea fue que junto a mi marido teníamos un proyecto de vida para empezar y seguir así para adelante.

*El avance del agroturismo en el alto valle:

El agroturismo se ha desarrollado lentamente, porque no somos muchos  en este mercado, pero el gran cambio se ve en la gente que saben lo que es, lo que hay para hacer, tenían una idea errónea hace tiempo atrás, eso cambio, hoy por hoy es una alternativa que va en ascenso, una forma de diversificar un ingreso más a los productores agrarios, hoy con  lo que nos da la fruta no nos alcanza. Va tomando forma, válido para la gente de la zona. Tener una opción para poder seguir viviendo de la chacra, donde al producto no lo afecta las heladas, no lo afecta la piedra, a diferencia de llevar  adelante la chacra, no nos limita el clima, la gente en invierno viene igual, y en verano es especial.

*Su visión:

Mi visión de futuro, no lo quiero ver crecer en volumen, me eh planteado hacerlo más grande y poner alojamiento, pero prefiero mantener el estilo de vida, para mí esa sería mi visión, si  me gustaría en invierno poder ampliarlo a trabajar los días de semana, ya que en esas fechas es temporada baja. Poder brindar un mejor servicio, y que  dentro de 5 años sea un lugar obligado de paso, de conocer, desde que empezamos hemos avanzado en eso. El servicio de atención es lo que más cuidamos, pensar constantemente en los detalles. Este negocio no es para mucha gente, hay que tener vocación en la atención, en eso es donde pongo mis conocimientos en desarrollar este producto y enseñarle a la gente que trabaja junto a mí, a poder ofrecerlo y mantenerlo de la misma manera.

*Las casas de té como emprendimiento gastronómico  se están multiplicando en este último  tiempo en Argentina, creció el interés por el té y todo su mundo gourmet…..

Para mí tienen un encanto especial, pero desde mi punto de vista en el centro de una ciudad no es una casa de té, es un lugar donde se puede disfrutar un buen té con una buena torta, esto en cambio es un encanto, esto es una casa de té! Es maravilloso que la gente comience a conocer el té. Fuera de lo concreto tiene un aura  especial, justamente le puse “casita” y no casa, por ser para mí algo místico y es lo que trato de demostrar. Una Casa de té es un sitio que tiene que ser mágico, y esta es un lugar  para disfrutar las sensaciones del valle, por eso nuestro eslogan. Se tiene que ofrecer  toda una experiencia, explotando al máximo los sentidos en una suma de sensaciones. Tiene que llenarte, acá la gente que nos visita no sabe explicar lo que más les gusto pero saben que la pasaron muy bien y vuelven, y esto se lo debo a mi carrera porque yo lo aprendí, lo estudié. Trato de contratar gente que tiene este don innato y luego seguir enseñándoles, por  hay profesionalismo en lo que hacemos. El SIGO (Sistema Inicial de Gestión Organizacional) nos otorgó un distintivo, calificándonos como una empresa de calidad turística y así figurar dentro de la ruta del vino, la manzana y dinosaurios, hay que tener procesos para todo desde la cocina, hasta la despensa lo que yo hago tienen que saberlo hacer todos siempre que el cliente se va, se deja de hacer lo que se esté haciendo, para ir a despedirlo a la puerta, el cliente no puede irse sin que se lo despida. Es una casa de amigos donde lo más agradecido es el servicio. 

Como siempre agradecida de quien me confió una cocina y a sus comensales, post obviamente dedicado a Nancy y para quienes la conocen o no, se los recomiendo siempre; en especial su tarta de frambuesa y sus pancitos caseros!!! :P

Hasta la Próxima….

A que tienen algo especial??, creo que va más allá de si se es cocinero o no, en si cuando uno visita un mercado, lugar donde el  dueño o empleado del puesto ah pasado horas de limpieza, y acomodando todo para que nos llene la vista, dan ganas de cocinar!, cualquiera que haya pasado por un mercado o mercadillo,se inspira y nunca lleva lista de compras o si lleva siempre vuelve con más, eso es Ley!

LA BOQUERÍA: (BARCELONA/ESPAÑA)….a place to get lost … for hours!

Prueba de mi post anterior…dulce de leche casero, en Argentina nunca me tome el tiempo de hacerlo…este último fin de semana, me levante con ganas de comer dulce de leche…me fui al super compré todo…y acá está!!! ;) ¿Parte del duelo?

"Cuando te enfrentas a la creatividad y a la innovación, hay que tener humildad". (F.A.)

Está frase la tuve muy presente anoche cuando mis amigos me llevaron a un lugar único en París… Al conocer rincón de FRANCIS LEVEQUE y en mis recuerdos quedará por ser excelente desde el principio hasta el final desbordando humildad y arte… su RESTAURANT DU MARCHÉ…Bistró como los de antes, como los verdaderos bistró, no como los locales de hoy en día que venden hamburguesas y se llaman bistró, venden sushi y también se hacen llamar bistró o son un icono fashion….pufff este sitio sí que es un BISTRO con todas las palabras, te traslada a la más profunda imagen que tenías en tu mente acerca de un restaurante parisino, a esos que se solían ver en las películas, o esos que simplemente nos imaginábamos cuando internet no era tan avanzado como hoy en día que con un simple click puedes recorrer un barrio en 3d…decoración mágica…hay mucho amor puesto en este sitio, inspira arte y te alienta a comer, el ambiente entre sus empleados es tan relajado que hasta eso se percibe, todos muy amables, muy correctos, muy tranquilos y demostrando que saben lo que hacen. La mesa y mis acompañantes eran los justos y necesarios, la comida fue mundial….y el lugar la estrella de la noche, comencé con un entrante de Saumon Façon Hareng… salmón marinado en hierbas…Que uuuuaaaaaa….se desplazaba en mi boca como si fuese seda! suave, tierno y con los sabores y aromas justos….señal de que estaba por buen camino…continúe con una recomendación de gente habitué del lugar quienes me dijeron “debes probar la especialidad de la casa”….Hachis parmentier de carnad aux  jus de truffe… para los argentinos…sería algo así como nuestro pastel de carne pero con pato, un queso justo y un jugo de trufa mmmm…con el cual me morí de placer saboreandolo lentamente para que no se termine nunca ese exquisito sabor.. de un plato tan bien preparado. Para terminar mí cena…obviamente seguí con un postre que también me recomendaron…un simple pero único  Pain perdu glace caramel… de textura marcada con sabores muy definidos vainilla/caramelo…que puedo decir?…Buenísimos…un manjar! no sé si lograran imaginarse todo lo que trato de describir…A todo esto debo sumar que en la mesa todos comimos platos diferentes…pues fue genial, ya que deguste un poquito de todo el menú…y  te deja con ganas de volver!!! Por parte de la cocina y acompañando los postre llegaron unas clásicas magdalenas muy bien hechas…esponjosas y para degustar con salsa de chocolate o crema de limón!!! Que más podía pedir hasta ese momento???, por mi mente no podía pedir más, creía que ya estaba completa!!! Pero llego la invitación de conocer por completo el restaurante…la cocina, la zona de mise en place, la pastelería, la cámara de frío y la sala apartada y especial para grandes grupos, en el cual la decoración te hipnotiza en todo sentido una araña antigua restaurada, los relojes de cocina…o simplemente una recreación del ópera que ayudan a trasladarte…y por último la sala de cursos, un lugar intimo, bien de espacio, con mucho arte gastronómico y muchas ganas de participar en algunos de sus próximos cursos. Faltaba algo… de la mano del chef propietario de este templo gourmet me llego un libro de bistrós parisinos, con sus recetas y algo de historia gastronómica, dedicado y firmado para mí…y al llegar contenta a mi mesa me esperaba un café y unas cerezas en licor que fueron el broche de oro de esta noche inigualable que me hicieron recordar que no solo las estrellas que figuran anualmente en una lista valen la pena una nota una foto o un buen recuerdo, muchas veces estos sitios escondidos, estas personas, que demuestran amor en el arte de un conjunto en sí y que se encuentran en un rincón hace que valga la pena seguir investigando el arte gourmet escarbando en los pequeños rincones de cualquier sitio, caminar un poquito más para descubrir….muy feliz…está es una de las razones que me lleva a seguir viajando y conociendo. :)

"Cuando te enfrentas a la creatividad y a la innovación, hay que tener humildad". (F.A.)

Está frase la tuve muy presente anoche cuando mis amigos me llevaron a un lugar único en París… Al conocer rincón de FRANCIS LEVEQUE y en mis recuerdos quedará por ser excelente desde el principio hasta el final desbordando humildad y arte… su RESTAURANT DU MARCHÉ…Bistró como los de antes, como los verdaderos bistró, no como los locales de hoy en día que venden hamburguesas y se llaman bistró, venden sushi y también se hacen llamar bistró o son un icono fashion….pufff este sitio sí que es un BISTRO con todas las palabras, te traslada a la más profunda imagen que tenías en tu mente acerca de un restaurante parisino, a esos que se solían ver en las películas, o esos que simplemente nos imaginábamos cuando internet no era tan avanzado como hoy en día que con un simple click puedes recorrer un barrio en 3d…decoración mágica…hay mucho amor puesto en este sitio, inspira arte y te alienta a comer, el ambiente entre sus empleados es tan relajado que hasta eso se percibe, todos muy amables, muy correctos, muy tranquilos y demostrando que saben lo que hacen. La mesa y mis acompañantes eran los justos y necesarios, la comida fue mundial….y el lugar la estrella de la noche, comencé con un entrante de Saumon Façon Hareng… salmón marinado en hierbas…Que uuuuaaaaaa….se desplazaba en mi boca como si fuese seda! suave, tierno y con los sabores y aromas justos….señal de que estaba por buen camino…continúe con una recomendación de gente habitué del lugar quienes me dijeron “debes probar la especialidad de la casa”….Hachis parmentier de carnad aux  jus de truffe… para los argentinos…sería algo así como nuestro pastel de carne pero con pato, un queso justo y un jugo de trufa mmmm…con el cual me morí de placer saboreandolo lentamente para que no se termine nunca ese exquisito sabor.. de un plato tan bien preparado. Para terminar mí cena…obviamente seguí con un postre que también me recomendaron…un simple pero único  Pain perdu glace caramel… de textura marcada con sabores muy definidos vainilla/caramelo…que puedo decir?…Buenísimos…un manjar! no sé si lograran imaginarse todo lo que trato de describir…A todo esto debo sumar que en la mesa todos comimos platos diferentes…pues fue genial, ya que deguste un poquito de todo el menú…y  te deja con ganas de volver!!! Por parte de la cocina y acompañando los postre llegaron unas clásicas magdalenas muy bien hechas…esponjosas y para degustar con salsa de chocolate o crema de limón!!! Que más podía pedir hasta ese momento???, por mi mente no podía pedir más, creía que ya estaba completa!!! Pero llego la invitación de conocer por completo el restaurante…la cocina, la zona de mise en place, la pastelería, la cámara de frío y la sala apartada y especial para grandes grupos, en el cual la decoración te hipnotiza en todo sentido una araña antigua restaurada, los relojes de cocina…o simplemente una recreación del ópera que ayudan a trasladarte…y por último la sala de cursos, un lugar intimo, bien de espacio, con mucho arte gastronómico y muchas ganas de participar en algunos de sus próximos cursos. Faltaba algo… de la mano del chef propietario de este templo gourmet me llego un libro de bistrós parisinos, con sus recetas y algo de historia gastronómica, dedicado y firmado para mí…y al llegar contenta a mi mesa me esperaba un café y unas cerezas en licor que fueron el broche de oro de esta noche inigualable que me hicieron recordar que no solo las estrellas que figuran anualmente en una lista valen la pena una nota una foto o un buen recuerdo, muchas veces estos sitios escondidos, estas personas, que demuestran amor en el arte de un conjunto en sí y que se encuentran en un rincón hace que valga la pena seguir investigando el arte gourmet escarbando en los pequeños rincones de cualquier sitio, caminar un poquito más para descubrir….muy feliz…está es una de las razones que me lleva a seguir viajando y conociendo. :)

“Ser cocinero es una vocación, no una moda”

“Ser cocinero es una vocación, no una moda, en esta carrera hay que tener paciencia y perseverancia para alcanzar sus metas y saber dos idiomas además de cocinar, tomando en cuenta que ser cocinero es una vocación, vale decir que al cocinero debe gustarle cocinar.”, expresó la destacada cocinera y experta en comida criolla peruana Teresa Izquierdo

Por otro lado, buscando e investigando un poco de lectura por la web me encontré con la siguiente crítica con respecto a los “Chefs” con estrellas..o estrellados….(lo destacado en negro son palabras que comparto en un 100%) esto decía el siguiente blog que pertence a Jose De La Riva:

"No puedo ver a los chefs que, escudándose en las estrellas michelín se creen por encima de las variables hosteleras, ahorrándose los pertinentes costes de personal por gente en prácticas y ubicándose por encima incluso de las críticas de sus propios clientes, las cuales suelen ya ser más discretas en estas catedrales culinarias que en el resto de cocinas por la mediatización implícita que comportan.Y lo que peor veo, sin ninguna excusa, es la falta de educación y los malos modos de los que en (demasiadas) ocasiones se hacen gala en estas sacralizadas cocinas. Precisamente, es en los momentos de presión donde se pone de manifiesto la educación de las personas, y algunas veces los comportamientos de ciertos chefs se asemejan a rabietas de divas hollywodeenses.Sí creo en el trabajo del jefe de cocina, en la experiencia recolectada en el día a día, me embelesa el mimo con el que se realizan hasta los más mínimos detalles. Me encanta ver la pasión y la intensidad con la que trabaja en el anonimato que le proporciona la cocina, su cocina. Pero no me gusta ver al chef estrella fuera de ella no es su hábitat natural y no es donde debe deslumbrar y si lo hace ahí, afuera, es porque quizás no lo está haciendo dentro.Al final creo que lo más importante que se ha perdido en esta metamorfosis del jefe de cocina en el chef superestrella es la falta de humildad, (gracias a Dios que la otra gran virtud para la cocina, la pasión, sigue íntegra). Esta pérdida de humildad en el desarrollo profesional tiene su reflejo más doloso en las propias escuelas de hostelería, donde llegan legiones de alumnos que no quieren aprender a cocinar, si no crear. Angelitos, los pobres lo que ven en la tele.Qué lástima pero me da la impresión de que nos sobran chefs y nos faltan jefes de cocina.”

decepcionada. Más estrellas = menos humildad :/

“La gastronomía es el nuevo Rock and Roll…y si hay un lugar para ver este fenómeno es el Perú” FERRAN ADRIA…

“La gastronomía es el nuevo Rock and Roll…y si hay un lugar para ver este fenómeno es el Perú” FERRAN ADRIA…

LADURÉE…es una repostería de lujo con sede en París. Conocida como la inventora del MACARON doble; de esta golosina, se venden unas 15.000 unidades cada día. Se considera que los macarons de esta casa siguen contándose entre los mejores. Esta pastelería es un símbolo de París. Una de esas pastelerías con un toque chic y antiguo donde tomar un café y deleitarte con el escaparate interminable de dulces es, de por sí, un placer. La historia de los salones de té parisinos está íntimamente ligada con la familia Ladurée. Fue en 1862 cuando Louis Ernest Ladurée, un molinero del sudoeste de Francia, creó una panadería en la 16 rue Royale de Paris. En 1871, mientras que el barón Haussmann de París estaba dando una”nueva”cara a la ciudad, la panadería se fue transformando en una pastelería. La decoración de la pastelería se encomendó a Jules Chéret, un famoso pintor de principios de siglo y cartelista. M Cheret buscó inspiración en las técnicas de pintura utilizadas para el techo de la Capilla Sixtina y la Ópera Garnier.

LADURÉE…es una repostería de lujo con sede en París. Conocida como la inventora del MACARON doble; de esta golosina, se venden unas 15.000 unidades cada día. Se considera que los macarons de esta casa siguen contándose entre los mejores. Esta pastelería es un símbolo de París. Una de esas pastelerías con un toque chic y antiguo donde tomar un café y deleitarte con el escaparate interminable de dulces es, de por sí, un placer. La historia de los salones de té parisinos está íntimamente ligada con la familia Ladurée. Fue en 1862 cuando Louis Ernest Ladurée, un molinero del sudoeste de Francia, creó una panadería en la 16 rue Royale de Paris. En 1871, mientras que el barón Haussmann de París estaba dando una”nueva”cara a la ciudad, la panadería se fue transformando en una pastelería. La decoración de la pastelería se encomendó a Jules Chéret, un famoso pintor de principios de siglo y cartelista. M Cheret buscó inspiración en las técnicas de pintura utilizadas para el techo de la Capilla Sixtina y la Ópera Garnier.


El croque-monsieur es un típico bocadillo de Francia elaborado con pan, Jamón cocido y queso, asado o gratinado, a la plancha o en una sartén. El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra. Fue mencionado por primera vez en la novela de Marcel Proust À l’ombre des jeunes filles en fleurs, publicada en 1919: “ahora bien, al salir del concierto, como, al reanudar el camino que va hacia el hotel, nos habíamos detenido un momento sobre el muelle, mi abuela y yo, para intercambiar algunas palabras con la Sra. de Villeparisis que nos anunciaba que había solicitado para nosotros en el hotel unos «croque-monsieur» con huevos a la crema…”

El croque-monsieur es un típico bocadillo de Francia elaborado con pan, Jamón cocido y queso, asado o gratinado, a la plancha o en una sartén. El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra. Fue mencionado por primera vez en la novela de Marcel Proust À l’ombre des jeunes filles en fleurs, publicada en 1919: “ahora bien, al salir del concierto, como, al reanudar el camino que va hacia el hotel, nos habíamos detenido un momento sobre el muelle, mi abuela y yo, para intercambiar algunas palabras con la Sra. de Villeparisis que nos anunciaba que había solicitado para nosotros en el hotel unos «croque-monsieur» con huevos a la crema…”